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第一章 单元测试
1、一般制作饼干使用的是：
A 低筋粉
B 高筋粉
C 自发粉
答案 低筋粉
2、下列表述正确的是 ：
A 制作饼干不需要用到盐
B 制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C 对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
答案 对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A 烘焙时间太长
B 面粉过强
C 黄油不够
D 用糖量过少
答案 用糖量过少
4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A 对
B 错
答案 错
5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A 对
B 错
答案 对
第二章 单元测试
1、派皮的制作有哪两类？
A 混酥和清酥
B 明酥和暗酥
C 批酥和卷酥
答案 混酥和清酥
2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A 受热均匀
B 避免烘烤时中间拱起
C 好看
答案 避免烘烤时中间拱起
3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A 是
B 否
C 都可以
D 都不可以
答案 否
4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A 一同煮制
B 待液体完全冷却
C 待液体稍凉，加入时不停搅拌
D 用喷壶撒在其上
答案 待液体稍凉，加入时不停搅拌
5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A 红糖
B 白砂糖
C 糖粉
D 麦芽糖
答案 红糖
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